Carnitas michoacanas

Receta para veinte kilos de carne, se separa la grasa de la carne y en dos litros de agua se pone a hervir la grasa en un caso de cobre, latón o cazuela de barro, se mantiene a fuego hasta que la manteca quede dorada, entonces retirar los sólidos que se asientan en el caso, agregar la carne previamente partida al gusto, cada kilo de carne se sala con una cucharada sopera de sal, media cebolla de bola grande molida con tres dientes de ajo y tres pimientas negras así como un rollito de canela del tamaño de un dedo meñique, molidos en medio litro de jugo de naranja o piña.

Mientras se estén cocinando mover la carne continuamente para evitar que se peguen y si van a cocinar cueritos o sancochados ponerlos a hervir un hora después de la carne, el tiempo aproximado de la cocción es de hora y media o máximo dos horas.

Receta proporcionada por la casa de Michoacán en México d. F.